En época prehispánica las piñas del sotol eran usadas por los moradores del desierto exclusivamente como alimento, no fue hasta que descubrieron que, al cocinar las piñas en hornos subterráneos este se fermentaba, convirtiéndose así como en una bebida que se usó para ceremonias y ocasiones especiales.
Actualmente el sotol es una bebida 100% orgánica, debido a que su elaboración es aun procesada con el mismo agave endémico de chihuahua, que solo crece en el desierto y que es encontrada en los alrededores del estado, desylirion por su nombre científico.
El sotol es un destilado independiente al tequila y al mezcal, fuerte y de sabor ahumado, que recuerda a leña y tierra.
Damos un agradecimiento a la empresa Vinomex por abrirnos sus puertas y al Dr. ílvaro Anchondo catedrático de la Facultad de Ciencias Agrícolas y Forestales de la Universidad Autónoma de Chihuahua por su atención y brindarnos todo su conocimiento en el tema.
