Tal vez esto esté claro para algunas personas, pero de seguro que muchas otras (me incluyo) no teníamos ni idea de esto. En la cocina mexicana, los chiles son un ingrediente fundamental, y su nombre puede variar según su estado: fresco o seco. Lo que cambian de nombre dependiendo de su presentación; tienen un nombre cuando están frescos y otro cuando están secos. Investigando por ahí, me encontré con esta imagen que lo explica muy bien:
- Jalapeño:
- Fresco: Jalapeño
- Seco: Chipotle (cuando se ahuma y se seca)
- Poblano:
- Fresco: Poblano
- Seco: Ancho (cuando se seca)
- Anaheim:
- Fresco: Anaheim
- Seco: California o Chile Colorado (cuando se seca y se usa en polvo o en salsas)
- Chilaca:
- Fresco: Chilaca
- Seco: Pasilla (cuando se seca)
- Mirasol:
- Fresco: Mirasol
- Seco: Guajillo (cuando se seca y se utiliza en salsas y guisos)
- Serrano:
- Fresco: Serrano
- Seco: No tiene un nombre específico en su forma seca, aunque puede usarse en polvo o seco en ciertas preparaciones y algunas personas lo nombran “chile seco”.
- Bola:
- Fresco: Bola
- Seco: Cascabel (muy usado en salsas, guisos y sopas).
El Mejor Chile
El poblano es considerado uno de los mejores chiles por su sabor rico y versatilidad en la cocina. Su capacidad para ser asado, relleno o utilizado en salsas lo hace un favorito en muchos platillos.
El Más Picante
El chile serrano es conocido por ser uno de los más picantes entre los mencionados, con un nivel de picante que varía de 2,500 a 5,000 unidades en la escala Scoville. Los mexicanos lo sabemos bien.
El Menos Picante
El chile Anaheim es generalmente el menos picante de la lista, con un nivel de picante que oscila entre 500 y 2,500 unidades en la escala Scoville, lo que lo hace ideal para quienes prefieren sabores más suaves.
Y a ti, ¿te gusta el picante?
